当您讨论食品和饮料行业的状态时，大流行不仅仅是房间里的大象。这是坐在你的腿上并粘在你耳朵里的躯干的大象 - 不可能假装忽视。

随着美国和世界进入大流行的第二年，食品和饮料行业正在努力与它来实现。危机已经扭转了一些趋势，加速了他人，并从头开始创造了其他人。随着行业通过危机的作用，最终希望由于疫苗在发展疫苗中，它仍有待观察到后面的哪些课程。

可以说，最大的中断是消费者所要求在家中庇护的深刻变化。随着消费者发现自己必须在家里准备大部分或全部饭菜，需求转移到食品服务。不易发生的中心商品，长期下降，突然涌现出普及，有几个原因：突然面对烹饪的人需要钉书钉;恐慌购买占据了大流行的早期阶段;人们在不确定的时间转向舒适的食物。

因此，食品室的销售和其他家庭钉书针飙升。3月份罐装汤销量同比增长200％，冻结粮食销售额增长40％。需求尤其飙升，舒适的食物等零食，薯片3月份上涨30％，爆米花增长48％。这有助于制定此类物品的处理器：普通磨坊，泰森食品，坎贝尔汤和牛皮纸海因斯在3月份的销售收益均可达到10％至20％之间。

这些公司和整个行业的规划人员必须处理两种事件，这是一个不可避免的，但在时间和范围内不可知：大流行的第二波及其最终的结束。

只要Covid是威胁，董事总经理David Gottlieb表示，食物链将不得不忍受温和的需求。Trax.那消费品公司的零售情报服务。

“我们希望看到对新鲜和中心商店的偏好继续鞭打鞭打，直到大流行消退造成的恐惧，”Gottlieb说。“为了管理这些变化，许多零售商正在提供更多的中心商店选项来打击外出的恐惧-Stocks。“

衡量中断的衡量标准是如何在合同制造商之间转移。对于斯特内斯德的食物，最大的（和食品加工）之一爱游戏重庆时时彩2019年的处理器），大流行意味着对饼干，酒吧和其他储藏室的需求飙升，这是几个主要品牌所有者的共同组装。

“有许多案例，他们的需求比在内部可以在内部做，他们来到我们并问我们是否可以帮助我们，并为他们提供一些产品，”赫特斯德首席执行官Chuck Metzger说。这包括散装产品的包装产品以及制造业。

JIT结束了？

股票是大流行开头的主要问题，暴露了食品供应链的脆弱性。几十年来，食品加工商在与零售商的串联中，致力于尽可能多地从系统中取出库存，尽可能接近时间（JIT）模型。但是，当大流行所要求的渠道之间的大规模转移和生产计划的大变化时，JIT方法证明了问题。

在第二波及以后，该行业将有动机来发展到更多“毫条病例”模型。事实上，在某些情况下已经发生了，罗兰·富马（北美食品和农业科学部门负责人）rabobank的rabonesearch单元。

“我们已经看到就在立即和立体之间的融合更加融合，”福米斯说。“尽可能在可能的情况下，价值链参与者持有更多库存。这倾向于提高承载成本，但在不可预见的事件中允许更响应，导致需求飙升。由于最近的Covid案例飙升和更多锁定的可能性，该行业继续评估“纠正”清单应该如此。“

Cory Chafin表示，JIT模型可能在这里留在这里，但需要调整，这是消费者实践的校长kearney.。

“As food companies continue adjustment to the ‘no normal,’ they will tweak their inventory strategies for high-risk items, but we do not expect a categorical abandonment of JIT inventory practices nor a step-change expansion of warehouse capacity to accommodate increased inventory levels,” Chafin says. “Instead, food companies are focusing on managing supply chain risks end-to-end.”

可靠性价格

从根本上讲，维持供应链是维持食品加工商与其杂货贸易客户之间关系的问题。这种关系可以充分利用，因为最终，双方都希望最好的价格。但大流行教授一些杂货商课程：供应的可靠性往往比价格更重要，大玩家处于更好的位置来提供这种可靠性。

“Covid-19和相关中断绝对影响了杂货和供应商之间的关系，”董事总经理蒂姆·克朗德说哈里斯威廉姆斯是一家专门从事合并和收购的全球投资银行。“我们所看到的是，合作伙伴关系已经增强，特别是对于较大的杂货店。大流行已经说明了可靠供应商的重要性，让杂货商将产品保存在货架上。“

即使在大流行开始之前，主要零售商也开始对与供应商更具合作模式采取更合理的定价和英寸。该关键是供应商对贸易成本的贡献，如电子商务营销，促销，折扣，特殊展示和跑步费。信用瑞士信贷士声的分析师Robert Moskow表示，这些可以占处理器总销售额的20％。当一个处理器削减贸易支出时，零售商通常通过寻求更好的价格作出反应。

Moskow说，处理器方面的最大动机是，零售商通过在数据管理和分析上投入更多的资金来获得谈判杠杆效率 - 属于处理器的利用。他说，这使得处理器迫使处理器花费更多的贸易成本，否则他们将丢失货架空间和访问关键零售商计划。

杂货经纪人副总裁Simon More表示，杂货店更喜欢现有更大客户的另一个原因。当需要社会偏差时，建立新的关系太难了。

“因为科维德，零售商不想遇到会议，并与新的家伙面对面，”更多说。“所以他们只是从他们所知道的人们获得更多产品，并且已经与之关系。”

品种拿后座

这些产品的各种产品在大流行期间受到了打击。随着中心商店物品的需求增加，处理器发现自己必须修剪边缘SKU，以增加更多主流的SKU。Mondelēz国际宣布于7月份宣布，计划在大流行期间消除其产品的四分之一;可口可乐，百事可乐，J.M. Smucker，General Mills和其他主要处理器宣布了类似的计划。

问题是，该生产模式是大流行。SKU扩散部分作为公司突破销售成熟品牌和股权销售的策略。公司将不得不评估这仍然值得生产和分销费用。

有些人已经升高了他们缺水的一些skus。但是，其他人像凯洛格一样，可以使防寒饰品永久性的可能性：“杂货店[和]零售店可能比他们进入大流行，零售店可能会少，”斯维卡希兰首席执行官斯维尔·塞维兰人在6月份说。

在某些情况下，大流行只是在一些最大的公司中已经到达的计划，以修剪表现不佳的品牌和SKU。可口可乐在10月宣布计划，将超过200品牌削减约500多个品牌，这是2017年开始的重组的一部分。

CFO John Murphy告诉华尔街日报，大流行加速计划简化可口可乐的产品组合：“我的角色......一直是一种流程的管家和牧羊人，与经济学结婚的战略理由。”

什么会持续？

当然，Sku修剪不会做任何好事，除非你留下了人们想要的产品。并弄清楚他们想要的是最艰难的大流行后挑战之一。最基本的问题是哪种狂欢的趋势（如果有的话），如果有流行病的灵感，那么它将经历它。

最重要的大流行激发趋势可以说是中心商店销售的激增。Moskow of Credit Suisse doesn’t think that will last: “I think it will be close to impossible for manufacturers of those kinds of products to match the consumption they enjoyed in 2020. When a vaccine becomes available, at-home meal consumption will decline.”

但其他人不同意。“Our latest consumer findings show us that being stocked up on the essentials, like those center-store items, is a habit that’s here to stay, according to nearly 70% of Americans,” said Dave Fisch, general manager of Shopkick, a shopping rewards app.

他预计消费者比以前更少的杂货店旅行，采用更大的购买总数，而且货架稳定（以及冷冻）物品由于其耐用性而言是重要的。“虽然新鲜物品总是有吸引力，但它的中心商店已经变得更加实用，这看起来像是长期的趋势。”

Rabobank的福马也认为，如果只因为大量消费者将在大流行前更大程度地努力，那么销售凸起将有一些粘性，如果只有大量的消费者将继续从家里工作。但他补充说：“持续增加与持续增长非常不同。增长需要继续创新。“

这一创新的重要组成部分可能会遵循大流行前几年的趋势：更大的公司以研发外包的形式获得更小的公司开发创新产品。

“多年来，我们已经看到大型食品公司获得更小，更灵活，趋势品牌。然而，Covid局势使许多传统食品和品牌回到了时尚，因为家庭在家里增加了，“福马说。“仍然，大型品牌无法自满。疫苗和生活的最终性返回新的正常情况将继续创新至关重要。“

Harris Williams的亚历山大表示，大流行将有助于确定来自小公司的哪些新产品具有真正的持续权力。“一家较大的公司更有可能为一家优秀的公司支付优质的公司，其具有有趣的产品或品牌，这些公司在大流行期间表现出弹性。”

大流行赢家

在大流行期间，某些食物销售很好 - 在某些情况下，比他们完成的更好。最突出的这些产品之一和相对较新的产品是基于植物的类似物肉类。

自20世纪70年代的峰值以来，真实肉的消费量下降了大约三分之一，而植物的类似物在过去两年中有31％的杂货店增加了31％。像泰森食品，雀巢，凯洛格和通用厂子这样的主流公司正在快速推出肉类模拟产品。最新的是联合利华，最近宣布它正在寻求将其肉类和乳品替代产品的销售增加到2027美元的10亿美元 - 这将是当前水平的五倍。

菲尔卡夫斯（Phil Kafarakis），专业食品协会的顾问和前负责人表示，肉类类似物将销售额为238亿美元。由于大流行，他认为这部分提升了。

“我认为，目前的”审判“消费向这些产品搬迁将转向重复销售，并根据消费者的饮食限制，他们将成为日常饮食的一部分，”Kafarakis说。“Covid已成为尝试新的，有时忽略通常甚至没有考虑的产品的加速器。”

Kafarakis说，美食或奢侈品也需求更大的需求，对于那些能负担得起的人。“在那些拥有金融的人的部分中，零售支出增加了。由于对旅行和娱乐的限制，这些人通过在家庭用餐游戏中升起他们的酌情收入来改变他们的酌情收入。“他提出了酒，咖啡和花哨的冰淇淋和糖果，因为产品特别好。

然而，大流行已经扰乱了食品行业，无论它可能带来长期的变化，观察家都说有一件事不应该忽视：这位行业的罚款已经做出了保持国家喂养。

“整体而言，食品和饮料行业在整个大流行中表现良好，”亚历山大说。“虽然已经有Covid-19相关的中断，但业内许多公司都有很强的基础知识和良好的长期前景。”